3种保鲜剂对香菇保鲜效果
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第一作者：蒋冬花
发表时间：2004-01-01
发表刊物：食品科学
所属单位：化学与生命科学学院
文献类型：期刊
卷号：第25卷
期号：第9期
页面范围：194-197
ISSN号：1002-6630
关键字：壳聚糖；香菇；保鲜
摘要：比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果.结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和腐败细菌的生长,提高持水力;同时可使菇体可溶性糖含量的下降速度和CO2释放速度减慢,细胞膜透性变小,MDA含量显著减少,SOD活性维持较高的水平.
是否译文：否